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　　-食材-

　　青梅：2000g

　　白砂糖：840g

　　粗盐：600g-700g

　　依据个人的口味

　　腌制时间和糖份的量

　　可有所增减

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　　在青梅的选择上建议选择浙江和云南地区个头较大的青梅。将梅子洗净，用牙签将青梅的蒂挑去。

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　　将青梅和粗盐一起揉搓(建议带手套，不然会很伤手)，直至表皮变软变色，用刀将每颗青梅拍裂，将所有的盐和青梅倒入盆中加水没过青梅。泡2小时换一次水，重复2-3次。

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　　捞出稍微晾干，准备糖水：1200g水加300g白砂糖煮开放凉

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　　密封罐用开水煮过消毒，避免沾到油和生水导致变质。晾干，放入青梅，倒入糖水，冰箱冷藏24小时。

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　　24小时后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮开放凉，倒入密封罐。放入冰箱冷藏24小时后，将糖水倒出加入120g白砂糖，煮沸放凉，倒回罐子，冷藏5天。

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　　将青梅取出，入烤箱100度烘干3小时，放凉即可。制作完的梅子颜色发黄，这是正常的，这有别于外面购买到的青梅。

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　　做好的青梅脯，可以放瓶子里冷藏保存1个月，尽快吃完最好哦。